Как порошок альгината натрия используется в пищевой промышленности?

Купить порошок альгината натрияобладает уникальными загущающими, гидрофильными, стабильными, гелеобразующими, маслостойкими, пленкообразующими и другими свойствами. Он широко используется в пищевой промышленности и является одной из крупнейших и самых популярных пищевых добавок в мире.

★ Растворимость в воде

Альгинат натрия представляет собой аморфный порошок белого или светло-желтого цвета, нетоксичный, растворимый в воде, нерастворимый в органических растворителях, без запаха. Порошок альгината натрия при растворении в воде образует вязкий коллоид. Когда содержание воды превышает 95%, он легко превращается из золя в гель. При значении pH от 6 до 9 вязкость стабильна, а при нагревании выше 80 градусов вязкость снижается.

★ Стабильность

1. Кислотостойкость: порошок альгината натрия постепенно образует альгинатный гель при понижении pH. При повышении pH альгинат натрия растворяется и восстанавливает свою первоначальную вязкость;

2. Устойчивость к щелочам: альгинат натрия может выдерживать кратковременную высокую щелочность (pH более 11), но длительная высокая щелочность снижает вязкость;

3. Термостойкость: альгинат натрия выдерживает кратковременную высокотемпературную стерилизацию, а длительная высокая температура снижает его вязкость;

4. Совместимость: Альгинат натрия совместим с большинством молекул добавок (кроме положительно заряженных молекул).

★ Свойства геля

При понижении pH порошок альгината натрия образует гель. Прочность этого геля слабая, образующийся гель мягкий и растворим в щелочном растворе; когда небольшое количество Ca²⁺к раствору добавляется Ca²⁺заменяет часть буквы H⁺и На⁺в альгинате с образованием геля альгината кальция. Гель, образуемый альгинатом кальция, термически необратим, что является весьма очевидным преимуществом альгината натрия по сравнению с другими коллоидами.

★ Пленкообразующие свойства

Порошок альгината натрия представляет собой цепочечное полимерное соединение, обладающее способностью образовывать волокна и пленки.

 

 

★ Стабилизатор для замороженных продуктов

Хороший стабилизатор может придать мороженому и другим холодным продуктам гладкий внешний вид и вкус, они не станут грубыми во время хранения и не заставят людей чувствовать его присутствие во время еды. Стабилизаторы могут предотвратить образование кристаллов льда в продукте. Использование порошка альгината натрия вместо желатина и крахмала в качестве стабилизатора для холодных пищевых продуктов, таких как мороженое, может сделать смесь стабильной и однородной, легко перемешивать и таять, а также регулировать текучесть во время охлаждения, чтобы продукт имел гладкий вид и плавление производительности. В то же время его не нужно стареть, а скорость расширения также велика. Продукт имеет нежный, нежный и приятный вкус. Дозировка ниже, чем у других стабилизаторов, обычно {{0}}.1%~0,3% (массовая доля).

★ Улучшитель качества выпечки

Качество выпечки, такой как печенье, хлеб и пирожные, тесно связано с качеством муки. Некоторые виды муки с низким содержанием клейковины, например с содержанием клейковины менее 30 г/100 г, обычно не подходят для приготовления хлеба и печенья. Из-за низкого содержания клейковины в муке эффект ферментации при производстве хлеба не очень хорош, и ее нелегко расширить; при использовании для производства печенья высока степень поломки; при использовании для изготовления тортов из-за плохой прочности его трудно вынуть из коробки после выпечки и легко сломать. Добавление {{10}}.02%~0,2% порошка альгината натрия по массовой доле к этим продуктам может улучшить их качество. Его используют для производства печенья и яичных рулетов, главным образом для снижения степени ломкости. Результаты испытаний показывают, что степень поломки может быть снижена на 70–80%. Продукт имеет гладкий внешний вид, хорошую влагостойкость и хрустящую текстуру. Это уменьшает падение частиц при нарезке, а также предотвращает старение и продлевает срок хранения. Что касается суммы дополнения, то она варьируется. В США количество порошка альгината натрия, добавляемого при производстве хлеба и пирожных, составляет 0,3–0,6% (массовая доля), а в Китае некоторые производители добавляют 0,1–0,15% (массовая доля).

★ Увеличение прочности рисовой бумаги на разрыв

Рисовая бумага в основном используется в пищевой и фармацевтической промышленности для упаковки лекарств, конфет и тортов, поэтому рисовая бумага должна иметь яркую текстуру, хорошую прозрачность и прочность, а также высокую прочность на разрыв. Коллоид альгината натрия высокой вязкости смешивается с крахмальной суспензией для повышения прочности пленки рисовой бумаги и достижения хороших результатов. Добавление порошка альгината натрия 0,5% по массовой доле позволяет повысить прочность пленки на 13%, она имеет хорошую прозрачность, отличный блеск и ее нелегко сломать. Конфеты, обернутые им, нелегко впитывают воду, его легче изготовить, чем агаровую крахмальную пленку, и он дешевле.

★ Загуститель для молочных продуктов

Замороженное молоко, стабилизированное порошком альгината натрия, имеет хороший вкус, без липкости и жесткости. Он липкий и при перемешивании ощущается гистерезис. Порошок альгината натрия также широко используется в качестве загустителя в нейтральном молоке и нейтральных молокосодержащих напитках, содержащих какао-порошок или кофейный порошок, для увеличения густоты продукта и предотвращения влияния осаждения какао-порошка, кофейного порошка и т. д. на внешний вид продукта. продукт. Порошок альгината натрия также можно использовать в качестве загустителя и эмульгатора маргарина. Его дозировка рассчитывается на основе массы воды, обычно 0,25%~3%.

★ Стабилизатор пивной пены и осветлитель вина

Качество пива определяется не только его вкусовыми и физико-химическими данными, но и внешним видом, цветом, прозрачностью и временем, в течение которого пузырьки висят на чашке при наливании. Пузырьки должны быть маленькими и однородными, а время висения должно быть продолжительным. Добавление в пиво 50–200 мг/кг альгината натрия может стабилизировать пену, повысить прозрачность и продлить срок хранения. Саке, фруктовое вино и шампанское часто кажутся мутными из-за большого количества кислоты и пигментов. Если добавить 40–100 мг/кг альгината натрия, он может сыграть хорошую роль в осветлении. Кроме того, он также может удалять из вина дубильные вещества и азотсодержащие вещества.

★ Используется в твердых напитках.

В твердых напитках используется порошок альгината натрия, который равномерно распределяется после промывки водой, обладает хорошим эффектом суспензии и не образует осадка после длительного хранения, а качество напитка значительно улучшается. Японские ученые в настоящее время разработали множество полезных для здоровья напитков, используя в качестве сырья морские водоросли, которые не имеют рыбного запаха, имеют хороший вкус и богаты питательными веществами.

 

★ Движение за чистую этикетку

Использование порошка альгината натрия становится все более привлекательным, поскольку клиенты придают большее значение натуральным продуктам с чистой этикеткой. Его естественное происхождение из морских водорослей соответствует предпочтениям потребителей в отношении ингредиентов с минимальной обработкой. Производители продуктов питания, скорее всего, примут порошок альгината натрия в качестве альтернативы «чистой этикетке», заменив синтетические добавки этим натуральным загустителем и гелеобразователем.

★ Растительная революция

Порошок альгината натрия позволяет производить типичные молочные и мясные продукты растительным способом. В рецептурах на растительной основе он чрезвычайно полезен, поскольку может имитировать вкус и текстуру ингредиентов, полученных от животных.

★ Улучшенные функциональные свойства

Функциональные свойства порошка альгината натрия можно улучшить благодаря достижениям в области пищевой науки и техники. Производители могут настроить его вязкость, стабильность и свойства изменения текстуры в соответствии с определенными применениями, используя творческие методы обработки. Благодаря этой модификации становится возможным большее разнообразие пищевых продуктов, таких как напитки, соусы и кондитерские изделия, для которых точный контроль текстуры имеет решающее значение.

★ Обогащение питательных веществ

Порошок альгината натрия с высоким содержанием клетчатки и минералов позволяет повысить пищевую ценность и обогатить различные пищевые продукты. Обогащение основных продуктов питания, таких как хлеб, макароны и закуски, порошком альгината натрия может иметь решающее значение, поскольку потребители, заботящиеся о своем здоровье, ищут продукты с большей питательной ценностью.

★ Инновационные кулинарные приложения

Повара и кулинары постоянно придумывают новые способы использования порошка альгината натрия в своих блюдах. Придать оригинальность и увлекательность блюдам с использованием техник молекулярной гастрономии или авангардным кулинарным презентациям становится возможным благодаря использованию порошка альгината натрия. Он может образовывать съедобные пленки и инкапсулировать вкусы, открывает возможности для кулинарных экспериментов и поднимает гастрономические впечатления на новую высоту.

 

 

По вопросам и заказам обращайтесьshaw@inhealthnature.comсегодня, чтобы раскрыть потенциалКупитьПорошок альгината натрияв ваших кулинарных творениях.